בובאל: אציל מטבעו, ספרדי בדמו

על השושלת, האופי והגדולה השקטה של ענב הספרדי הנעלם ביותר.

---

ש זנים שעולים לבכורה בזכות אופנה, שיווק, ותנופה של אזורים בעלי השפעה. ואז יש זנים שתמיד היו שם, סבלניים, שורשיים עמוק, ממתינים שהעולם ידביק אותם. הבובאל הוא מהסוג האחרון. אחד מענבי הספרד הילידיים הוותיקים ביותר, מקומי לרמה גבוהה אחת בפנים ולנסיה, הוא נושא בתוכו מאות שנים של היסטוריה ויטיקולטורית איברית. הוא מעולם לא היה זקוק להמצאה מחדש. הוא היה זקוק להכרה.

OLD BOBAL VINE -VIÑA MEMORIAS

ענב שנולד מפנים האיבריה

שורשי הבובאל אינם נפרדים מהאדמה שעיצבה אותו. במה שאנו מכנים אלטוס לבנטינוס, רמת הפנים הגבוהה של האזור הולנסיאני, רחוק מכל חוף, שוכב אזור הייעוד המוגן אוטיאל-רקנה בגובה 700 עד 900 מטר מעל פני הים, מוגדר על ידי אקלים קונטיננטלי, קרקעות גיריות וגובה השומר על רעננות נדירה בוויטיקולטורה הים-תיכונית. זהו נוף שאינו סובל חולשה. הבובאל עמד בו, ולאורך מאות שנים, הסתגל אליו בדיוק מרשים.

בשונה מרבים מהזנים הנחשבים של ספרד, לבובאל אין נוכחות מחוץ למולדתו. הוא לא הובל בכיבוש, לא הושתל על ידי סוחרים, לא עוצב לסגנון בין-לאומי. זהותו היא איברית לחלוטין, זן שנוצר על ידי שטח אחד, אקלים אחד, עם אחד. הבלעדיות הגיאוגרפית הזו, שלעתים קרובות נתפסת כחיסרון מסחרי, היא למעשה אחד מנכסיו הגדולים ביותר: מקור אמיתי הוא דבר שלא ניתן לייצר.

אזור מוצא אוטיאל-רקנה, ולנסיה, ספרד	גובה 700 – 900 מטר מעל פני הים
שטח נטוע כ-75,000 ה' — הזן האדום השני בגודלו בספרד	שושלת ילידי איברי — ללא אבות מצרפת או איטליה

האופי של זן אצילי

אצילות בזן ענבים אינה מושג רומנטי, היא טכני. היא פירושה מורכבות מבנית, יכולת הבשלה, טביעת אצבע ארומטית ייחודית, ויכולת לתרגם מקום ליין בנאמנות ובדיוק. בכל אחד מהמדדים הללו, הבובאל מתאים.

החומציות הטבעית שלו גבוהה יוצאת דופן לזן אדום הגדל באקלים ים-תיכוני חמים, תכונה המבדילה אותו מגרנאשה, מונסטרל ורוב עמיתיו הספרדיים הדרומיים. החומציות הזו מעניקה ליינות הבובאל את המאפיין המגדיר שלהם: רעננות. לא הרעננות החדה של פרי שלא הבשיל, אלא הרעננות המינרלית המתוחה של יין שיש בו איזון אמיתי. בשילוב עם צבע עמוק, טאנינים בעלי גרגר דק מקליפות עבות, ופרופיל ארומטי של מורכבות בולטת, הבובאל מייצר יינות של אלגנטיות מרשימה כשמתייחסים אליו בכבוד הראוי.

הפרופיל הארומטי של בובאל מגפנות ישנות הוא אחד מאיכויותיו המובחנות ביותר ופחות המתועדות. בעיקרו, הוא מדבר בשפת הפרי הכהה, אוכמניות, דובדבן כהה, רימון, משוכבים עם סיגלית ולחישה של עשבי בר: טימין, רוזמרין, גריג יבש. עם זמן ואלוואז' (élevage) מוקפד, עומק מינרלי ומעורב ברזל צומח, לעתים מלווה בתווים של עור ועישון המזכירים את הקרקעות העתיקות שמהן הגפנות שואבות. זהו פרופיל שהוא בו-זמנית ים-תיכוני וריסוני, נדיב ללא עודף, ביטויי ללא רעש.

ראשוני דובדבן כהה, אוכמניות, רימון, סיגלית

שניוני טימין, רוזמרין, גריג יבש, עשבי בר

שלישוני ברזל, מינרלי, עור, טבק, ארז

"בטעימות עיוורות, בובאל מובנה מגפנות בנות מאה שנה מתבלבל לעתים קרובות עם יינות מאזורים קרירים יותר ויוקרתיים הרבה יותר. הזן מעולם לא היה הבעיה. השאיפה הייתה."

פוטנציאל ההבשלה שלו נותר בלתי מנוצל מסחרית. אותה חומציות גבוהה וצפיפות פנולית שפעם הפכה אותו לשימושי כרכיב בלנד הן בדיוק האיכויות המאפשרות לבובאל מוכן היטב להתפתח בחן לאורך עשור ויותר בבקבוק, לפתח מורכבות שלישונית מבלי לאבד את הרעננות המגדירה את אופיו בכל שלב.

יה פרנקו: ארכיון חי

מבין ההבחנות הרבות המייחדות את כרמי הבובאל הטובים ביותר, מעטות נושאות משקל גדול יותר, היסטורי, אנולוגי או פילוסופי, מנוכחות גפנות לא-מורכבות, שלפני הפילוקסרה. המכונות בוויטיקולטורה הספרדית פיה פרנקו, או גפנות על שורשיהן, אלה ניצולי המגפת הפילוקסרה שסחפה את אירופה בסוף המאה התשע-עשרה והשמידה את רוב כרמי היבשת.

הפילוקסרה, כינת הקרקע האחראית לאחת האסונות החקלאיים הקטסטרופליים ביותר בהיסטוריה, אינה מסוגלת להתבסס בקרקעות החוליות והגיריות של חלקות מסוימות באוטיאל-רקנה. כתוצאה מכך, חלק מהכרמים כאן מעולם לא הורכבו על כנות שורש אמריקאיות, הפתרון האוניברסלי שאומץ בכל אזורי היין באירופה לאחר המגפה. גפנות אלה גדלות כפי שהטבע התכוון: על שורשיהן, בדיאלוג ישיר עם האדמה שמתחתיהן, ללא תיווך של מסנן גנטי זר.

ב-Viña Memorias, עבודה עם גפנות בובאל בנות מאה שנה הגדלות בפיה פרנקו אינה נקודת הבחנה — היא הבסיס לכל דבר. גפנות אלה נושאות בתוכן זיכרון חי של הוויטיקולטורה הספרדית לפני התיעוש, לפני הפילוקסרה, לפני שהעולם אמר לבובאל מה הוא שווה. מה שהן מייצרות הוא לא סתם יין. זוהי עדות.

תשואות, חילוץ ומשמעת הריסון

ההחלטות המשמעותיות ביותר בייצור יין בובאל אינן מתקבלות במרתף, הן מתחילות בכרם, הרבה לפני הבציר. העוצמה הטבעית של הבובאל, אם אינה מבוקרת, מתורגמת ישירות לדילול: אשכולות נדיבים, ייצור שופע, ויינות שנושאים צבע ונפח אך מעט מהעומק שהזן מסוגל לו.

גפנות בנות מאה שנה בסקנו, מגודלות ללא השקיה, מסתמכות לגמרי על גשמים ועל רזרבות הלחות העמוקות של קרקעות עתיקות, מסדירות עצמן באופן טבעי. עשורים של שיווי משקל ביולוגי הפחיתו את תשואותיהן לשבריר ממה שגפנות צעירות מייצרות. כל גפן נותנת מעט מאוד. מה שהיא נותנת מרוכז, מדויק, ומבטא עמוקות את החלקה הספציפית שממנה הוא בא. תשואות נמוכות אינן כאן טכניקת ייצור יין, הן תוצאה של גיל, וכבוד.

במרתף, אותה פילוסופיה של ריסון מנחה כל החלטה. החילוץ ב-Viña Memorias הוא תמיד עדין ומכוון: המטרה היא לשאוב מהקליפות את המורכבות הארומטית והעידון המבני שבובאל ישן-גפנות מחזיק, מבלי לאלץ את הטאנינים הקשים וגסים שחילוץ אגרסיבי ישחרר. רק מיץ חופשי, החלק העדין ביותר, המתקבל ללא לחץ מכני, משמש ליינות. לא מוסף דבר שהענב לא הביא. לא נלקח דבר שהיין עדיין צריך.

התוצאה היא יינות המבוקבקים ללא עידון או סינון: מה שנכנס לבקבוק הוא בדיוק מה שהכרם ייצר, מבוהר על ידי זמן וכבידה בלבד. זהו גישה הדורשת אמון בחומר הגלם. עם בובאל בן מאה שנה הגדל בפיה פרנקו, האמון הזה הוא מוצדק.

היינות

YUNKKO by VIÑA MEMORIAS WINERY

Bobal · Old Vines · Pie Franco

ביטוי של בובאל בצורתו הישירה והחיה ביותר. מגפנות בנות מאה שנה הגדלות בפיה פרנקו באלטוס לבנטינוס, YUNKKO לוכד את האנרגיה הטבעית של הזן, פרי כהה, סיגלית, עשבי בר — עם התערבות מינימלית. רענן, מדויק, ובאופן בלתי ניתן להטעייה מהאדמה הזו. יין המציג את הבובאל כפי שתמיד היה צריך להיות מוכר: בטוח בעצמו, אלגנטי, ונקי מעיטורים.

FINCA ZEREZAL by VIÑA MEMORIAS WINERY

Bobal · Single Vineyard · Pie Franco

בובאל מחלקה בודדת בעל שאיפה מבנית גדולה יותר. Finca Zerezal שואב מחלקה ספציפית בעלת גיל יוצא דופן ואופי מינרלי, ומייצר יין של מורכבות ואורך בולטים. הפרופיל הארומטי מעמיק באופן ניכר — דובדבן כהה ומינרליות עמוסת ברזל מובילים לטימין מיובש וסיומת ארוכה עם גוון ארז, בעוד החך שומר על הרעננות הקרירה והמתוחה המגדירה את סגנון Viña Memorias לאורך כל הדרך. יין הבנוי לזמן, ושווה כל שנה שבו.

מה שהבובאל מבקש מהעולם

הבובאל אינו מבקש צדקה. הוא אינו מבקש להיות ממוצב כגילוי, סקרנות, או חלופה לזנים אופנתיים יותר. הוא מבקש רק להילקח ברצינות, בתנאיו שלו, בשפתו שלו, מהאדמה שלו.

הזנים הילידיים הגדולים של אירופה, נביולו, פינו נואר, ריזלינג, טמפרניו, זכו ביוקרתם לא רק בזכות איכות, אלא בזכות עשורים של יצרנים, מבקרים וצרכנים שהתחייבו להבינם לעומק. הבובאל נמצא בתחילת השיחה הזו. הגפנות תמיד היו שם. הטרואר תמיד היה יוצא דופן. מה שמשתנה, לאט אך ללא ספק, הוא הנכונות להקשיב.

ב-Viña Memorias, הקשבנו זמן רב. ומה שהגפנות הוותיקות ביותר בכרמינו ממשיכות לומר לנו, עונה אחר עונה, הוא אותו דבר: הבובאל תמיד היה אציל. הוא פשוט היה זקוק לידיים הנכונות שיאמרו זאת.

http://www.vinamemorias.com