קאווה רקנה, לא סתם קאווה

VIÑA MEMORIAS WINERY

אבה רקנה, לא סתם קאווה

כשאנשים חושבים על קאווה, לרוב עולה בדעתם יין המבעבע החגיגי של ספרד: אלגנטי, חי, ומיוצר בשיטה המסורתית הזהה לזו של שמפניה. אך מאחורי בועותיו העדינות מסתתרת קטגוריה מורכבת בהרבה, קטגוריה שעוצבה על ידי מקום, אקלים וזהות ויטיקולטורית.

מבין האזורים השונים המורשים לייצר קאווה, רקנה (Altos Levantinos, ולנסיה) בולטת במיוחד. זהו האזור הגבוה ביותר בספרד לייצור יין מבעבע בשיטה המסורתית — נוף שבו גובה, רעננות קונטיננטלית, השפעה ים-תיכונית וקרקעות גיריות משתלבים ליצירת יינות מבעבעים של עידון ומתח.

עבור ויניה מֶמוֹריאס, מקור זה אינו פרט שולי. הוא הבסיס לזהות היין המבעבע שלנו, ולמחויבותנו ליצירת יין מבעבע מעולה עם אותנטיות, דיוק ואלגנטיות.

מהו קאווה?

קאווה אינו רק סגנון יין מבעבע. הוא ציון מקור מוגן (D.O.P.), הכפוף לכללים קפדניים בנוגע למקור, זנים מורשים, תנאי כרם, ויטיקולטורה, יישון ושיטת ייצור.

כל קאווה חייב להיוצר בשיטה המסורתית, שבה התסיסה השנייה מתרחשת בבקבוק. תהליך ארוך ומדויק זה הוא שיוצר את הבועות העדינות ואת המורכבות של היין.

בשונה משמפניה, קאווה אינו מוגבל לאזור אחד. ה-D.O.P. משתרע על פני חלקים שונים של ספרד, כל אחד עם האקלים והאופי שלו, מה שמוליד ביטויים שונים של יין מבעבע ספרדי.

ארבעת אזורי ה-D.O.P. של קאווה

כיום כולל אזור הקאווה ארבעה אזורי ייצור מרכזיים, המאוחדים בשיטה המסורתית, אך שונים בבירור באישיותם:

• Comtats de Barcelona: מרכז הלב ההיסטורי של הקאווה בקטלוניה.

• Valle del Ebro: המכסה אזורים מורשים בארגון וב-La Rioja.

• Viñedos de Almendralejo: האזור המאושר באקסטרמדורה.

• רקנה (Altos Levantinos), בנוף הוולנסיאני הפנימי, והאזור הגבוה ביותר לייצור קאווה בספרד.

בויניה מֶמוֹריאס, ה-MEMORIAS BRUT RESERVA שלנו נולד במקור האחרון הזה: קאווה רקנה (Altos Levantinos), שבו גובה, גפנים ותיקות, חקלאות אורגנית, קרקעות גיריות ועבודת מרתף קפדנית מעצבים יין מבעבע של טוהר, רעננות ודיוק.

קאווה רקנה (Altos Levantinos): יותר משם

מבין מקורות הקאווה השונים, רקנה מציעה פרופיל ייחודי במיוחד. ממוקמת בפנים ולנסיה, כרמיה שוכנים לעיתים קרובות בין 600 ל-900 מטר מעל פני הים, מה שהופך אותה לאזור הגבוה ביותר לייצור יין מבעבע ספרדי.

CAVA REQUENA - VALENCIA

גובה זה משמעותי. בגבהים אלה, הענבים מבשילים לאט יותר, שומרים על החומציות הטבעית שלהם תוך פיתוח עידון ארומטי ואיזון — תכונות חיוניות לייצור יין מבעבע בשיטה המסורתית באיכות גבוהה.

עבור ויניה מֶמוֹריאס, סביבה טבעית זו היא מרכזית בפילוסופיה שלנו. גפני המאקאבאו בנות ה-45 שלנו, שנשתלו בידיים בכרמי הגבוה של רקנה, נהנות מעשרות שנים של עומק שורשים ואיזון כרם, מניבות פרי עם חומציות תוססת, מבנה אלגנטי ופרופיל מינרלי נקי. אלה הן התכונות שמגדירות את סגנון ה-MEMORIAS BRUT RESERVA שלנו: יין מבעבע המיוצר ברצינות ובכוונה של יין מעולה.

מדוע רקנה כה מתאימה ליין מבעבע מעולה

גובה ורעננות הגובה מאט את ההבשלה ועוזר לשמר חומציות, מה שמביא לדיוק גדול יותר, איזון טוב יותר וביטוי ארומטי מעודן יותר.

נקודת מפגש של אקלימים רקנה נהנית מאיזון אקלימי נדיר. ההשפעה הים-תיכונית מביאה אור ולחות מתונה מהמזרח, בעוד שתנאים קונטיננטליים פנימיים מספקים יובש, ניגוד תרמי ויציבות. ימים חמים מסייעים לענבים להבשיל במלואם; לילות קרירים שומרים על המתח והרעננות. ניגוד זה בעל ערך מיוחד ליין מבעבע, שבו רעננות אינה רק רצויה, היא הכרחית.

סביבה טבעית נוחה לוויטיקולטורה אורגנית עם שמש רבה, זרימת אוויר סדירה ולחץ מחלות נמוך יחסית, רקנה מציעה תנאים מצוינים לניהול כרם בר-קיימא ואורגני. זו אחת הסיבות שנוף זה מתאים כל כך לפילוסופיה של ויניה מֶמוֹריאס.

קרקעות גיר-חרסית קרקעות הגיר-חרסית של רקנה עשירות בסיד, דלות בפוריות ומנוקזות היטב באופן טבעי. תנאים אלה מסייעים לשלוט בעוצמת הגפן ומעודדים מערכות שורשים עמוקות יותר, מה שמוביל לפרי ממוקד ואקספרסיבי יותר. עבור מאקאבאו, הדבר חשוב במיוחד, תומך ביינות עם מתח, מינרליות עדינה, אלגנטיות והתמדה שמרוממים את היין המבעבע מעבר לפירותיות בלבד.

הענבים מאחורי הבועות

קאווה יכול להיוצר רק מזנים מורשים, שנבחרו לרעננותם, מבנה ויכולתם לישון בבקבוק.

הענבים הלבנים העיקריים הם:

• מאקאבאו (Viura): פרחוני, הדרי, רענן ורב-תכליתי.

• Xarel·lo: מובנה, עשבוני וטקסטורלי יותר.

• Parellada: עדין וקל, לרוב מביא עידון.

ענבים לבנים מורשים נוספים כוללים שרדונה, פינו נואר ומלוואסיה. לקאווה רוזה, הזנים המורשים כוללים גרנאשה, מונסטרל, פינו נואר וטרפאט.

בויניה מֶמוֹריאס, בחרנו להתמקד ב-100% מאקאבאו מגפנים ותיקות עבור ה-MEMORIAS BRUT RESERVA שלנו. זוהי בחירה מכוונת: אותנטית, מדויקת ומחוברת עמוקות לטרואר שלנו ברקנה (Altos Levantinos). גפנינו בנות ה-45 שנה מיצו עשרות שנים להסתגל לנוף הגבוה הזה, שורשיהן חודרות עמוק לקרקעות הגיריות, תפוקתן נמוכה באופן טבעי, ופירותיהן נושאים את סוג הריכוז והאופי המינרלי שנטיעות צעירות פשוט אינן יכולות לשחזר.

קטגוריות קאווה: יישון עם כוונה

אחד המרכיבים המרכזיים באיכות הקאווה הוא הזמן שהיין מבלה ביישון על השמריות שלו. תקופה זו מעדנת את הבועות ובונה עומק, מרקם ומורכבות.

הקטגוריות העיקריות הן:

• Cava de Guarda — יישון מינימלי של 9 חודשים.

• Cava de Guarda Superior Reserva — יישון מינימלי של 18 חודשים.

• Cava de Guarda Superior Gran Reserva — יישון מינימלי של 30 חודשים.

• Cava de Paraje Calificado — קאווה מאתר יחיד, מיושן לפחות 36 חודשים, המייצג את הסיווג הגבוה ביותר.

תקנות אחרונות חיזקו את חשיבות הכוונה מההתחלה. יצרן חייב להגדיר את הקטגוריה בתחילת התהליך; לא ניתן פשוט לישן יין זמן רב יותר ולאחר מכן לשדרגו. זה נותן לכל בקבוק יותר קוהרנטיות, יותר דיוק ויותר משמעות.

בויניה מֶמוֹריאס, ה-MEMORIAS BRUT RESERVA שלנו מתוכנן מראשיתו כיין ליישון ממושך. מסווג כ-Reserva — הדורש מינימום 18 חודשים — אנו מיישנים אותו לפחות 24 חודשים, בחירה מכוונת לבניית מורכבות, עידון ועומק גדולים יותר ממה שהקטגוריה דורשת. מיוצר ממאקאבאו בן 45 שנה, הוא מיוצר לבטא הן את אופי הכרם והן את הסבלנות שיין מבעבע מעולה ראוי לה.

הערה על ייצור כשר

ייצור יין מבעבע פרימיום תחת הסמכה כשרה אינו עניין של ציות בלבד, זוהי מחויבות החוצה כל שלב בתהליך, מהכרם ועד המרתף ועד הבקבוק.

בויניה מֶמוֹריאס, הסמכות הכשרות שלנו (OU Kosher ו-MKL) מוחזקות לצד שיטות החקלאות האורגנית שלנו וציון המקור DO Utiel-Requena. אלה אינן קטגוריות מקבילות, הן משולבות בחזון איכות אחד, קוהרנטי. אנו מאמינים שיין מעולה וייצור כשר תואמים לחלוטין, וה-MEMORIAS BRUT RESERVA הוא הביטוי שלנו לאמונה זו: יין מבעבע העומד בסטנדרטים הגבוהים ביותר של מלאכה והסמכה, ללא פשרות לאף אחד מהשניים.

לעולם היין הכשר, אנו מציעים משהו נדיר באמת, קאווה פרימיום מבוסס טרואר מגובה רב, מגפנים אורגניות ותיקות, המיוצר עם השאפתנות והרצינות של יין מעולה. לעולם הרחב יותר של יין מבעבע מעולה, הממד הכשר הוא פשוט עוד ביטוי לקפדנות ולכוונתיות שמאחורי כל בקבוק.

מסקנה: רקנה היא לא רק קאווה

כשעולם הקאווה הופך מדויק ומבוסס מקור יותר מאי פעם, המקום חשוב יותר מתמיד.

עבורנו, קאווה רקנה (Altos Levantinos) אינה סתם ציון מנהלי. היא הביטוי של נוף ולנסיאני גבוה שבו אקלים, קרקע, גפנים בנות 45 שנה והשיטה המסורתית משתלבים בדרך ייחודית.

בויניה מֶמוֹריאס, אנו לא רואים את היין המבעבע שלנו כקאווה נוסף. אנו רואים בו יין מבעבע מעולה שעוצב על ידי גובה, מורשת, גפנים ישנות וכבוד למקור, מיוצר לפי אותו סטנדרט שאנו מחזיקים בכל תיק המוצרים שלנו.

קאווה רקנה היא לא רק קאווה. היא מקור, דיוק, זהות ועידון בכל בועה.

Source: http://www.vinamemorias.com